Crocchette al salmone

Ingredienti:

• 500 gr di patate farinose
• 3 uova
• 2 porri
• 50 gr di parmigiano reggiano
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 150 gr di salmone affumicato
• noce moscata
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio per friggere

Procedimento:

1. pulite i porri, lavateli e affettateli sottilmente
2. in una casseruola unite i porri appena preparati, il burro, sale e pepe
3. cuocete i porri fino a quando saranno trasparenti
4. lessate le patate in acqua salata per 40 minuti
5. pelate e schiacciate le patate ancora calde
6. unite alle patate un uovo leggermente sbattuto, il parmigiano grattugiato, i porri.
7. salate e pepate a piacere e aggiungete la noce moscata e qualche filo di erba cipollina spezzettata.
8. aggiungete il salmone affumicato tagliato a cubetti.
9. con il composto formate delle piccole frittelle

friggete in abbondante olio.