Pittule salentine

Ricetta tipica salentina che caratterizza la vigilia di Natale

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• un panetto di lievito di birra
• sale q.b.
• acqua tiepida q.b.

Procedimento:

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  1. preparate la farina sulla spianatoia,
  2. sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua calda
  3. impastare la farina, il lievito il sale e aggiungere tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un impasto fluido e cremoso.
  4. lasciate lievitare l’impasto per qualche ora.
  5. prelevate l’impasto a cucchiaiate e friggete in abbondante olio caldo. ( la tradizione vuole che si raccolga l’impasto con una mano bagnata, stringendo la mano a pugno, si forma una noce di impasto tra l’indice e il pollice, che appena raggiunta la giusta dimensione cade delicatamente, per il suo peso, nell’olio bollente)
  6. lasciate asciugare le pittule su carta assorbente. Devono risultare dorate, gonfie e morbide all’interno.

Questo è il tradizionale impasto neutro che qualcuno ama intingere nel miele. Se volete potete farcirle anche con altri ingredienti: pezzetti di patata dolce, pezzi di baccalà, cime di rapa o pezzetti di cavolfiore, cicorie. ( tutti gli ingredienti devono essere preventivamente lessati)

Un suggerimento sfizioso: condite la pasta con una crodaiola di pomodoro a pezzi, olive nere o verdi e capperi, procedere sempre con la successiva frittura.