Branzino con olive nere

Secondo piatto:

Ingredienti

• 600 gr di filetti di branzino
• olio
• 4 pomodori
• aromi vari: prezzemolo, erba cipollina, ecc…
• 2 cucchiai di zucchero
• 200 gr di olive nere denocciolate
• 1 cipollotto
• sale e pepe

Procedimento:

1. lavate i pomodori, incideteli e sbollentateli in acqua salata. Lasciateli raffreddare e tagliateli a cubetti.
2. trasferite il pomodoro su di una placca da forno foderata, salate, pepate, aggiungete lo zucchero, un filo d’olio e le erbe aromatiche. Infornate a 170° per 30 minuti.
3. lavate i filetti di pesce, asciugateli, salateli, pepateli, ungeteli di olio. Adagiateli su una placca da forno foderata e cospargeteli di erbe aromatiche. Infornate a 220° per 10 minuti.
4. preparate un trito con del cipollotto, olive nere ed un po’ di erbe aromatiche. Salate, pepate e irrorate di olio il trito.
5. sfornate il pesce, trasferitelo su piatti da portata, contornateli di pomodori e cospargeteli con il trito di olive.

servite caldissimi.