Cappone ripieno

Secondo piatto:

Ingredienti :

• 2 kg di cappone
• carota, sedano, alloro, cipolla, chiodi di garofano, bacche di ginepro.

per la farcitura:

• 140 gr di patate
• 160 gr di carote
• 100 gr di prosciutto cotto affumicato
• olio
• 40 gr di gherigli di noce.
• 40 gr di uva sultanina
• 1 uovo
• 50 gr di pangrattato
• 2 mele
• sale fino e grosso

Procedimento:  

1. far rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.
2. portare a bollore in una capace pentola 4 litri d’acqua insieme alla carota, il sedano, la cipolla i chiodi di garofano, l’alloro e le bacche di ginepro
3. pulite le patate e le carote, sbucciatele e fatele bollire in acqua salata. Quando saranno cotte schiacciatele.
4. sbucciate le mele e tagliatele sottili.
5. tagliate il prosciutto a dadini, unitelo alle verdure, aggiungete i gherigli di noce frantumati le mele preparate e l’uvetta scolata.
6. aggiungete un uovo, e del pan grattato quanto ne assorbe l’impasto.
7. passate il cappone sulla fiamma per eliminare i residui di piume. Tagliate le rampe e il collo. Sciacquatelo bene anche all’interno.
8. farcitelo con il composto preparato.
9. sigillate le aperture con del filo.
10. immergete il cappone nel brodo preparato il precedenza. Salate con sale grosso  lasciate cuocere per un’ora e mezza.
11. scolate il cappone, trasferitelo in una teglia, cospargetelo con pangrattato e rosmarino.
12. ponetelo sotto il grill fino a quando non sarà dorato e croccante.

servite con le verdure del bollito.