Garganelli con ragù di cotechino

Primo piatto:

Ingredienti:

• 500 gr di garganelli
• 200 gr di misto per soffritto
• 80 gr di spinaci da insalata
• 500 gr di cotechino precotto
• 2 bicchieri di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• 10 pomodori ciliegina
• aglio
• zafferano
• grana padano grattuggiato
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. sistemate la confezione di cotechino in una pentola alta, coprite con acqua fredda e portate a bollore, fate cucinare 20 minuti
2. raccogliere il cotechino, lasciatelo intiepidire, aprite la confezione, scolate il cotechino e liberatelo dalla pelle. Tagliatelo a cubetti
3. il una padella antiaderente fate soffriggere l’olio, il misto per soffritto, aggiungete il cotechino, bagnate con vino bianco e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco lento
4. lavate i pomodorini e divideteli a metà, eliminare i semi e l’acqua
5. in una padella antiaderente scaldate un po’ d’olio, un spicchio d’aglio e i pomodorini, salate e cuocete a fuoco vivo per pochi minuti.
6. portate a bollore 5 litri di acqua, salatela e scioglietevi la bustina di zafferano
7. calate gli spinaci puliti e i garganelli
8. scolate la pasta umida
9. insaporite la pasta con il ragù.

aggiungere per ultimo i pomodorini,una macinata di pepe e del grana a piacere.