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Garganelli con ragù di cotechino
Primo piatto:
Ingredienti:
500 gr di garganelli
200 gr di misto per soffritto
80 gr di spinaci da insalata
500 gr di cotechino precotto
2 bicchieri di vino bianco
olio extravergine d’oliva
10 pomodori ciliegina
aglio
zafferano
grana padano grattuggiato
sale e pepe q.b.
Procedimento:
sistemate la confezione di cotechino in una pentola alta, coprite con acqua fredda e portate a bollore, fate cucinare 20 minuti
raccogliere il cotechino, lasciatelo intiepidire, aprite la confezione, scolate il cotechino e liberatelo dalla pelle. Tagliatelo a cubetti
il una padella antiaderente fate soffriggere l’olio, il misto per soffritto, aggiungete il cotechino, bagnate con vino bianco e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco lento
lavate i pomodorini e divideteli a metà, eliminare i semi e l’acqua
in una padella antiaderente scaldate un po’ d’olio, un spicchio d’aglio e i pomodorini, salate e cuocete a fuoco vivo per pochi minuti.
portate a bollore 5 litri di acqua, salatela e scioglietevi la bustina di zafferano
calate gli spinaci puliti e i garganelli
scolate la pasta umida
insaporite la pasta con il ragù.
aggiungere per ultimo i pomodorini,una macinata di pepe e del grana a piacere.