Vitello farcito

Secondo piatto:

Ingredienti :

• 600 gr di spalla di vitello magra
• 4 fette di mortadella
• 4 fette di formaggio fondente
• 2 uova
• 200 gr di spinaci puliti e tritati
• burro
• olio
• 1 spicchio d’aglio
• vino rosso
• sale
• pepe
• brodo

Procedimento:  

1. sbattele le uova in un piatto con un pizzico di sale e fate una frittata, utilizzando una padella antiaderente unta di burro.
2. insaporite gli spinaci in un’altra padella con un po’ di burro e l’aglio sbucciato
3. stendete la carne, battetela per renderla più tenera e adagiatevi sopra la frittata, gli spinaci, la mortadella e il formaggio: formate di ogni ingrediente uno strato sottile e uniforme.
4. arrotolate la carne e legatela stretta.
5. fate rosolare il vitello appena preparato in una padella con 40 gr di burro, e 4 cucchiai di olio.
6. salate e pepate.
7. quando la carne sarà dorata, spruzzatela con del vino che lascerete evaporare.
8. lasciate cuocere il vitello per circa 1 ora e mezzo bagnando di tanto in tanto con del brodo.

lasciatelo raffreddare qualche minuto prima di tagliarlo e servirlo.