Crepes con nasello

Primo piatto:

Ingredienti
per le crepes:

• 150 gr di farina
• 3 uova
• 30 gr di burro
• sale fino

per la farcitura:

• 400 gr di nasello
• 350 gr di borragine
• 60 gr di ricotta 
• 2 uova
• olio d’oliva
• aglio
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 50 gr di burro
• 30 gr di gerghi di noce

Procedimento:

1. lavate e tagliate il nasello a cubetti. Fatelo rosolare con un po’ di olio in un tegame antiaderente. Sminuzzatelo con una forchetta.
2. in un altro tegame fate imbiondire l’agio con un po’ di olio, aggiungete la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere.
3. pulite la borragine, lavatela e fatela appassire in una padella per 10 minuti.
4. raccogliete in una ciotola la borragine appena preparata, il nasello, la ricotta e le uova. Mescolate fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Mettete in frigo.
5. in una ciotola sbattete le uova e la farina, aggiungete sale e latte. Quando il composto sarà fluido e omogeneo sarà pronto.
6. ungete una padellina di burro e scaldatela sul fuoco, preparate così le crepes, una alla volta, ungendo, quando necessario la padella.
7. suddividete il ripieno sulle crepes appena preparate.
8. trasferite le crepes farcite in una pirofila, spennellatele con del burro fuso e cospargetele di gherigli di noci frantumati.
9. accendete il grill e ponete le crepes in forno per qualche minuto, intanto riscaldate a parte la salsa di pomodoro.

servite separatamente, in questo modo i commensali potranno usufruirne secondo il proprio gusto.