Salmone con verdure

Secondo piatto:

Ingredienti:

• 500 gr di carpaccio di salmone
• aceto 
• 1 melanzana
• 2 zucchine piccole
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla bianca
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.
• pepe rosa

Procedimento:

1. spremere il limone e filtrate il succo
2. pulite il filetto di salmone
3. strofinate il pesce con il sale grosso
4. cospargetelo con l’aceto e lasciate riposare in frigo per un’ora.
5. lavate e pulite tutte le verdure
6. tagliatele a cubetti
7. in una padella antiaderente scaldate l’olio con la cipolla. Fatela appassire poi unitele verdure. Iniziate dal peperone poi la zucchina ed infine la melanzana
8. fate rosolare le verdure a fuoco vivo, salate e pepate
9. pulite il pesce dal sale e dall’aneto
10. tagliatelo a fettine sottilissime
11. disponetelo sul piatto e irrorate con il limone. Aggiungete il pepe rosa.
12. al centro della composizione versate le verdure ancora calde.

servite caldo.